100家香港餐馆即将供应素食猪肉，54%的当地人表示喜欢它胜过吃肉

不可能食品的新型无肉猪肉将于周四在美国、香港和新加坡上市。在香港的100家餐馆里，不可能素食猪肉即将上市，早期品尝测试表明当地人已经准备好用植物肉代替猪肉。

46%-54%的人更喜欢素食猪肉

10月4日，不可能素食猪肉将在香港的100家餐厅首次亮相。在其在香港推出之前，不可能食品进行了超过200名当地消费者的品尝测试，发现46%-54%的人更喜欢素食猪肉，而不是猪肉。

“不可能素食猪肉”由与“不可能素食汉堡包”相似的成分制成，但脂肪比例不同，质地更像猪肉，而大豆血红蛋白（“血红素”）含量较少，这是“不可能食品”产品中“肉”味的来源。素食猪肉在各个层面上都模仿了猪肉，可以用来代替春卷、肉丸、饺子、小笼包和烧卖等菜肴中的动物肉，也可以在蒸笼、烤箱、炭炉、平板烤架或煎锅中烹饪。

素食猪肉将进入各种香港餐厅，并以不同的价位提供，包括被称为“世界上最便宜的米其林星级餐厅”的点心连锁店添好运，它将在四个月内推出不可能素食猪肉其在香港的所有地点的点心和米饭菜肴。曾荣获2017年亚洲最佳女厨师称号的主厨周梅将在她的餐厅小宝和快乐乐园中添加素食猪肉。

不可能的事正在发生

香港消费者早日接受不可能素食猪肉是有希望的，因为素食猪肉比动物源猪肉更环保。与猪肉——世界上消费量最大的肉类和许多亚洲国家的文化主食相比——不可能素食猪肉对地球的影响要小得多，使用的水减少81%到85%，土地减少66%到82%，并减少73%至77%的温室气体排放。“从饺子到春卷再到担担面，猪肉末是许多中国经典食谱的核心，”周梅大厨在一份声明中说。“我很高兴我们现在有一个更可持续的替代品，它不会影响每个人最喜欢的食谱的原始多样性、美味和深度。”

11月，“不可能素食猪肉”将通过新加坡向东南亚扩张，并将在多家餐厅出售，包括Prive、PS Cafe和圣保罗。在广受欢迎的fusion餐厅Moonbow Dempsey，因运动成绩而被称为“新加坡铁人厨师”的厨师谭赫曼将把素食猪肉作为酥脆奶酪猪肉球的一部分。

不可能的素食香肠

虽然“不可能食品”的植物性猪肉已在星巴克、贾巴和汉堡王等美国连锁店上市，该公司宣布8月份在13000家店铺推出“不可能食品”素食香肠。无胆固醇的素食猪肉既有辛辣的，也有美味的，其健康指标令人印象深刻。与4盎司的美国农业部70/30绞猪肉相比，不可能的猪肉所含热量减少37%，总脂肪减少59%，饱和脂肪减少36%，铁含量增加近三倍。在美国，早期消费者接受不可能素食猪肉也是有希望的。在一项针对136名消费者的小型家庭使用测试中，不可能食品发现66%的人说不可能素食香肠的味道和猪肉碎香肠一样好或更好。

素食猪肉也在美国越来越多的餐馆菜单上出现。名厨张大卫在纽约的Momofuku Ssäm酒吧中加入“不可能素食猪肉”，他是第一批将“不可能汉堡”加入菜单的厨师之一。张将重新制作他最受欢迎的菜肴，香辣年糕，用不可能素食猪肉肉酱代替肉。

百福烹饪总监Max Ng在一份声明中说:“我们的菜单要求高质量、多用途的食材，不可能素食猪肉的产品总是能提供给顾客。”“不可能素食猪肉复制了猪肉的美味和多汁，使它成为我们最具代表性的菜肴之一的完美搭配。”

在中东推出纯素牛肉

不可能食品进入中东，阿联酋的厨师们正在用新的素食牛肉制作各种各样的食物，从植物玉米片到不可能纯素排骨。

“不可能食品”进入中东后，迪拜多家餐厅的菜单上都出现了犹太和清真纯素牛肉，厨师们正在将其融入各种菜肴中。

在厨师Akira Back的同名餐厅，受日本和韩国的影响，主厨正在供应不可能的招牌墨西哥玉米卷和不可能的Chorizo Gyoza，而英国餐厅Croft正在供应由不可能的纯素牛肉制成的烤肉。缅因州牡蛎酒吧和烧烤店是一家新英格兰公司，由蒙特利尔的美食专家乔伊·加扎尔创建，提供“不可能素食排骨”、“不可能素食汉堡”和“不可能素食鞑靼牛排”。从Maiz Tacos的不可能的辣酱玉米片到不可能德国素食腊肠排，厨师们对植物肉的创意越来越丰富。

以植物代替动物

“不可能食品”的使命是到2035年用可行的植物替代品取代所有动物性食品。除了用“不可素食汉堡包”对付牛肉，用“不可能素食猪肉”对付猪肉外，该公司还宣布在本月早些时候推出其第三种纯素食肉类产品“不可能素食鸡块”。对201名肉食德州人的纯素鸡肉的初步口味测试显示，与不可能素食猪肉相似，十分之七的参与者更喜欢不可能素食鸡肉块，而不是由领先品牌生产的传统鸡肉块。

“本月早些时候，我们推出了不可能素食鸡块，打败了动物产品，”不可能食品总裁丹尼斯·伍德赛德在一份声明中说。“有了不可能素食猪肉，我们再次打败了动物产品，同时满足了更多种类的菜肴，这是使全球食品体系更加可持续的重要一步。”

“不可能食品”创始人

帕特里克·布朗是“不可能食品”的首席执行官和创始人，该公司致力于从植物中生产营养、美味的替代肉类和乳制品，以满足肉类爱好者的需求，并解决动物养殖对环境的影响。

帕特是在斯坦福大学医学院的生物化学教授和HHMI研究员的休假期间想到了不可能食品。在反思如何利用自己的培训和经验对世界产生最大的积极影响时，他意识到有一种方法可以直接从植物中生产出美味、价格合理的替代肉类和奶制品，这对环境和消费者都会更好。2011年，帕特选择将自己的全部时间花在不可能食品上。

在芝加哥大学获得学士、医学博士和生物化学博士学位后，帕特在芝加哥儿童纪念医院完成了儿科住院医师培训。作为迈克·毕晓普和哈罗德·瓦姆斯的同事，他定义了HIV和其他逆转录病毒将其基因整合到细胞基因组中的机制。

在斯坦福大学，帕特和同事开发了DNA微阵列——一种能够监测基因组中所有基因活动的新技术——以及第一批分析、可视化和解释全球基因表达程序的方法。

他率先使用基因表达模式对癌症进行分类，并改进对其临床进程的预测。他还在向科学家、医生和公众免费提供科学和医学研究成果方面发挥了领导作用。他与时任美国国立卫生研究院院长的哈罗德·瓦姆斯和伯克利大学教授迈克尔·艾森共同创建了公共科学图书馆，这是一家非营利性科学出版商，通过向公众免费提供科学和医学研究成果，改变了出版业。

他是美国国家科学院和医学研究所的成员，也是美国癌症协会荣誉勋章的获得者。他还是Lyrical Foods, Inc.的联合创始人，该公司是Kite Hill手工坚果牛奶奶酪和酸奶的制造商。

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编辑/原原

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